Ingrédients pour 6 personnes :

- 300g de filets de saumon sans peau et sans arêtes
- 2 blancs d’oeufs
- 125g de crème épaisse 15%MG
- 1 citron bio (ou de l'huile essentielle de citron bio)
- sel pyramide citron
- poivre
- curry

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer les filets de saumon avec les blancs d’oeufs et la crème épaisse. Ajouter du sel et du poivre puis l’aneth.

Remplir une poche à douille de cette préparation et la  disposer les empreintes en remplissant au maximum.

Enfourner pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer un peu de crème liquide, ajouter sel, poivre, un peu de citron pressé et une pointe de curry.

Pour préparer le risotto, il suffit de cuire le riz déjà parfumé aux truffes en vous servant d’un bon bouillon.

Démouler les timbales de saumon, garnissez le milieu d’un peu de crème au citron et disposez le risotto bien chaud.

Vous pouvez également utiliser l'huile essentielle de citron biologique pour aromatiser votre crème et ajouter une larme d'huile de pépin de raisin à la truffe noire pour parfumer encore plus votre risotto...

Bon appétit !

Une recette Ma p'tite Campagne pour SAPIDUS

http://www.map-titecampagne.net

Valentine et Valentin s'aimaient délicieusement. Valentine aimait cuisiner pour son Valentin des gâteaux au chocolat à l'image de leurs sentiments... Jackie, notre vendeuse à domicile parisienne, a encore fait des siennes et nous propose sa recette de gâteau au chocolat à déguster amoureusement en tête à tête le 14 février prochain...

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- une pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et mélanger l’ensemble.

Dans un saladier, séparer les blancs et les jaunes des œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la farine. Verser le chocolat fondu puis mélangez jusqu'a obtention d'une pâte homogène. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange.

Verser dans le moule en silicone en forme de cœur beurré pour un meilleur démoulage. Il faut choisir un moule cerclé qui est plus facile à sortir du four... Vous pouvez également utiliser des mini moules en silicone en forme de coeur pour des gâteaux individuels.

Enfourner environ 25 minutes. Laissez refroidir et démouler sur une assiette. Vous pouvez ensuite décorer votre gâteau avec des copeaux de chocolat, un glaçage au chocolat et des cerises à l’eau de vie (voir photo) ou le déguster encore tiède, il n’en sera que meilleur !

Bonne saint valentin à tous !

Retrouvez la sélection de moules en silicone en forme de coeur sur le site de sapidus, épicerie fine et marchand de saveurs. Retrouvez également les copeaux de chocolat DOLFIN pour décorer vos gâteaux.

http://www.sapidus.com

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100g de beure
- 100g d'oignons
- 4 côtes de porc dans l'échine
- 100g de cornichons
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de veau
- 1 CS de moutarde verte épinards et coriandre
- sel,
- poivre blanc Malabar

Préparation : préparer le fond de veau (20 cl d'eau + 2 cc de fond de veau déshydraté).

Eplucher les oignons et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau à lame fine, trancher les cornichons sur la longueur en lamelles très fines. Tailler ces tranches en julienne puis mettre dans un bol.

Dans une poêle beurrée, mettre à cuire pendant 15 minutes les côtes de porc salées et poivrées en évitant une chaleur trop vive. Une fois cuites, les réserver. Verser dans la poêle les oignons et faire revenir pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 3 minutes.  Ajouter le fond de veau et laisser réduire 5 minutes : vérifier l'assaisonnement.

Hors du feu, ajouter la moutarde verte épinards et coriandre ainsi les cornichons. Attention à ne pas faire bouillir la sauce. Servir les côtes de porc nappées avec celle-ci.

Une recette La Main à la pâte pour SAPIDUS
http://www.la-main-a-la-pate.fr

Ingredients :  

100 g de sucre 
100 g de beurre mou
210 g de farine 
1 oeuf 
1 cs de sirop de violette

Préparation :

Mélanger ensemble le sucre et le sirop de violette. Incorporer le reste des ingrédients. Former une boule de pâte.

Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Etaler la pâte puis découper des formes à l'emporte pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Saupoudrer de sucre aromatisé au sirop de violette pour décorer.

Faire cuire environ 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Une recette Les Gourmandises de Chloé pour SAPIDUS
http://lesgourmandisesdechloe.over-blog.com

ASTUCES : vous pouvez utiliser d'autres sirops de la gamme comme le sirop de rose ou le sirop de coquelicot pour des variantes colorées. Vous pouvez également accompagner les sablés de bonbons à la violette. Retrouvez ces produits sur le site de SAPIDUS, marchand de saveurs et épicerie fine.

Ingrédients (pour deux personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 kiri
- 50 g de fromage frais de type "Petit Billy"
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de lait
- 170 g de chair de crabe
- sel, poivre
- confit de piment d'Espelette SAPIDUS

Préparation :
Faire chauffer le grill de votre four, et y placer les poivrons durant 1/2 heure environ. Les tourner régulièrement pour qu'ils noircissent intégralement.

Laisser tiédir les poivrons en les enveloppant dans du papier journal (la peau sera alors plus facile à retirer).

Dans un bol, écraser à la fourchette le Kiri et le fromage frais, ajouter le lait, saler, poivrer et ciseler de la ciboulette. Réserver au réfrigérateur.

Retirer la peau des poivrons ("patience" est le maître-mot de cette opération délicate...), ainsi que les pépins et couper la chair en lamelles les plus larges possibles.

Egoutter la chair de crabe si vous choisissez de la prendre en boîte. Pour un résultat savoureux, je vous conseille bien évidemment d'émietter la chair d'un tourteau que vous avez fait cuire auparavant...

Placer un cercle à mousse dans un plat. Tapisser le fond de lamelles de poivrons, puis recouvrir d'une couche de chair de crabe, étaler une couche de fromages, disposer des lamelles de poivrons (une rouge, une jaune, une verte, pour que cela ait plus d'allure !).

 Tasser au maximum et recouvrir votre plat de film alimentaire. Laisser réfrigérer au moins 4 heures. L'emporte pièce se retirera sans aucune difficulté.

Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive sur la terrine, déposer une cuillère à café de confit au piment d'Espelette. Servir avec une salade de mesclun.

Une recette Cuisine des saveurs pour SAPIDUS
http://www.cuisinedessaveurs.com