lexique culinaire

Rocou (ou Roucou)

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Par SAPIDUS

SAPIDUS présente R comme... ROCOU, nom m asculin , Pigment caroténoïde extrait de la cire rouge entourant les graines du rocouyer, et utilisé comme colorant alimentaire. (Source : Larousse) ORIGINE : le rocou désigne également la graine du rocouyer, arbre...

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Quinoa

épicerie, essentiels, graine, lexique culinaire, lexique gourmand, quinoa, sapidus, traditionnelle, variete

Par SAPIDUS

SAPIDUS présente Q comme...QUINOA, nom masculin (mot quechua) : Sarrasin de l'Amérique du Sud, cultivé pour ses graines alimentaires (source : LAROUSSE). ORIGINE : contrairement à ce qu'on pourrait penser, le quinoa ne fait pas partie des céréales mais...

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NOISETTE

amande, coque, épicerie fine, fruit, lexique culinaire, lexique gourmand, n comme noisette, noisette, sapidus

Par SAPIDUS

SAPIDUS présente N comme... NOISETTE, fruit du noisetier, comestible, formé d'une grosse amande dans une coque ligneuse, le tout enchâssé dans une cupule foliacée (source : LAROUSSE) ORIGINE : le noisetier est un arbrisseau qui pousse dans les contrées...

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MANGUE

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Par SAPIDUS

SAPIDUS présente M comme... MANGUE, fruit charnu du manguier, comestible, à noyau adhérent (source : LAROUSSE) ORIGINE : le manguier est un arbre exotique, originaire de Malaisie et connu en Asie depuis très longtemps, puis introduit en Afrique et en...

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LANGOUSTINE

carapace, épicerie, épicerie fine, langouste, langoustine, lexique culinaire, nom, sapidus

Par SAPIDUS

SAPIDUS présente la LANGOUSTINE (nom féminin) : crustacé marin à dix pattes, très répandu sur les côtes de l'Europe occidentale. Elle est morphologiquement plus proche du homard que de la langouste, malgré son nom. Les langoustines ont une carapace rose...

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KIWI

actinidia, épicerie, épicerie fine, fruit, groseille de chine, kiwi, lexique culinaire, nom, sapidus, zelandais

Par SAPIDUS

SAPIDUS présente le KIWI (nom masculin) : Fruit de l'actinidia, baie recouverte d'un duvet brun-roux, originaire de Nouvelle-Zélande et cultivé dans le bassin méditerranéen. ( Source : Larousse) ORIGINE : fruit d'une plante grimpante originaire de Chine,...

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JAMBON

bayonne, épicerie, épicerie fine, france, j, j comme jambon, jambon, lexique culinaire, noirs, parme, porc, sapidus, sel, serrano

Par SAPIDUS

JAMBON (nom masculin) : Morceau de porc correspondant au membre postérieur, préparé cru ou cuit (Source : Larousse) ORIGINE : Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait...

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ESTRAGON

abécédaire culinaire, egalement, épicerie fine, estragon, fine, fine herbes, herbe, lexique culinaire, parfume, sapidus

Par SAPIDUS

L'estragon , également appelé herbe dragon, est u ne plante aromatique de la famille des Astéracées jadis réputé pour ses vertus curatives contre les morsures d'animaux venimeux. Les feuilles de l'estragon sont longues et effilées, vert vif, leur parfum...

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DAURADE ou DORADE

daurade, dorade, épicerie, épicerie fine, la paimpolaise, lexique culinaire, poisson, recette, rillettes, royale,  sapidus

Par SAPIDUS

La daurade - ou dorade - est un poisson de mer de la famille des Sparidés, également appelé "brèmes de mer". En France, seule la daurade royale (Sparus aurata), parfois appelée seulement "royale", peut s'orthographier "au". Ces poissons sont assez larges...

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