OLIVE

SAPIDUS présente O comme... OLIVE, nom féminin du latin "oliva", fruit à noyau, de forme ellipsoïdale, que produit l'olivier et dont on extrait une huile alimentaire.(source : LAROUSSE)

ORIGINE : l'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes par sa relativement faible résistance au froid. Sa durée de vie est éternelle grâce à sa capacité naturelle de régénération par des rejets racinaires. C'est un arbre chargé d'histoire, présent en France depuis 20 000 ans. 

SAISON : la récolte des olives s'effectue durant l'automne (olives de table) ou entre novembre et février (olives dont on veut extraire l'huile). La récolte des olives s'effectue dans l'arbre ou au sol, à la main ou avec des peignes, ou bien à l'aide de filets étendus sous les arbres, après avoir fait tomber les olives au moyens d'une longue perche ou d'une machine qui secoue les arbres. 

VARIÉTÉS :la différence entre l'olive verte et l'olive noire correspond à sa maturité lors du ramassage. Il existe de nombreuses variétés d'olivers dont le  choix dépendra de l'utilisation finale du fruit : olives de table ou olives à huile. En voici quelques illustrations

• Cailletier (Alpes Maritimes - Est du Var), récoltée noire, AOC « Olive de Nice » et « Pate d'Olive de Nice » depuis 2001
• Grossanne (Bouches du Rhône), récoltée noire, AOC « Olives noires de la Vallée des Baux de Provence » depuis 1997 
  
• Lucques (Hérault - Aude - Pyrénées Orientales) également appelée Olive du Languedoc, récoltée verte, AOC « Olive de Nîmes » depuis 2006 dans le Gard et l'est de l'Hérault
  
•  Pitcholine (Gard - Bouches du Rhône - Hérault - Aude), récoltée verte, variété la plus répendue en France
• Salonenque Aglandau (Bouches du Rhône), récoltée verte, olives vertes cassées de la Vallée des Baux de Provence AOC depuis 1997
• Tanche (Drôme - Vaucluse), récoltée noire, olive de Nyons  AOC « Olive noire de Nyons » depuis 1994

EN CUISINE : l'olive est comestible, après macération dans de la saumur afin de lui ôter son amertume. Elle est employée comme condiment, c'est l'olive de table ; elle entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade et dans certaines recettes, comme le canard aux olives.

DERIVES : son utilisation principale est cependant l'extraction de l'huile d'olive, considérée par beaucoup comme la meilleure huile alimentaire connue. Il faut en moyenne 5 kg d'olives pour obtenir un litre d'huile. L'huile d'olive est le résultat de trois procédés qui se succèdent :

• broyage et le malaxage des olives avec leurs noyaux pour obtenir une pâte
• séparation des phases c'est à dire séparer la partie solide (appelée grignon) de la partie fluide (appelée margine)
• décantation afin de séparer l'huile de l'eau de végétation

Pour les amateurs d'olives, SAPIDUS vous propose une sélection de produits à base d'olives. Découvrez sans attendre nos coups de coeur : les variétés de tapenades vertes et noires, une sélection d'huiles d'olives de France et d'Europe mais aussi la moutarde aux olives et les gaufrettes apéritives olives et romarin

Produit artisanal des Alpes de Haute Provence à base de pulpe d'olives vertes et d'huile d'olive vierge extra, aromatisé de basilic, d'ail et de thym. La tapenade verte au basilic constitue une alternative originale aux gâteaux apéritifs. A déguster à l'apéritif : en canapés, avec des bâtonnets de petits légumes frais ou pour accompagner des pâtes fraîches.

Les olives noires à la crétoise sont une recette d'olives en Saumur parfumées avec une rondelle d'orange et une branche de thym. Elles se servent à l'apéritif, sur des salades composées ou en accompagnement de charcuterie comme des cornichons.

 Pour plus d'informations sur les olives, consultez le site de l'AFIDOL - Association Française Interprofessionnelle De l'Olive -  http://www.afidol.org