• Dans le vergerPréparation : 4 personnes - 10 minutes

    Ingrédients
    :

    - 2 Rillettes de Daurade grise au Gingembre LA PAIMPOLAISE
    - 180g d'asperges
    - 4 tranches de saumon fumé
    - Feuille de chêne
    - Tomates cerises
    - Huile d'olive, vinaigre balsamique
    - laitue de mer
    - poivre et sel

    Présenter à plat les fines tranches de saumon, les tartiner, de rillettes de Daurade grise au Gingembre, placer au centre les asperges, former les rouleaux et réserver au frais.

    Préparer une vinaigrette composée de l'huile d'olive, de vinaigre balsamique, poivre, sel et paillettes de laitue de mer (algues). Disposer les feuilles de chêne sous forme d'un petit "bouquet" dans le creux de l'assiette, disposer vos rouleaux de saumon bien frais, agrémenter l'ensemble de quartiers de tomates cerises et d'une cuillère de vinaigrette.

    Une belle tranche de pain grillé pour accompagner cette délicieuse assiette fraîcheur.

    Recette LA PAIMPOLAISE

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  • Dans le vergerPréparation : pour 6 personnes 10 minutes - cuisson : 10 minutes

    Ingrédients
    :
    - 1 pot de gazpacho SAPIDUS
    - 6 feuilles de brick
    - 1 pot de tapenade noire
    - 1 botte de basilic frais
    - sel et poivre

    Préchauffez le four à 180°.


    Coupez les feuilles de brick  en carré en retirant les bords arrondis.


    Disposez une cuillère à café de tapenade noire sur le côté de la feuille et ajoutez une grande feuille de basilic sur le dessus. Roulez la feuille comme un cigare en repliant les bords vers le milieu pour maintenir la tapenade au centre.

    Enfournez pendant 20 minutes en retournant les croustillants après 10 minutes de cuisson.


    Servez tiède pour accompagner le
    gazpacho.

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  • Du côté des animateursPréparation : pour 4 personnes, 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients :
    - 2 escalopes de poulet
    - 2 grosses échalotes
    - 1 pot de chutney abricot, datte & coriandre
    - 10 feuilles de pâte FILO
    - 1 bouquet de coriandre
    - huile d’olive
    - poivre du moullin

    Emincez les échalotes et faites les dorer dans de l’huile d’olive.

    Hachez les escalopes de poulet. Ajoutez le poulet haché aux échalotes ; laissez cuire quelques minutes en tournant avec une spatule en bois. Versez le pot de chutney, mélangez l’ensemble et donnez 2 tours de poivre de moulin. Laissez mijoter encore quelques instants.

    Coupez des feuilles de pâte FILO en 3 dans le sens de la longueur. Disposez de la farce dans la partie supérieure, ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée et pliez en triangle. Faites frire les samossa dans de l’huile d’olive.

    Servez chaud et accompagnez de mesclun assaisonné d’huile d’olive et ses deux vinaigres balsamiques SAPIDUS.

    Astuce : utilisez 2 feuilles de pâte FILO pour une meilleure tenue à la cuisson.

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  • Du côté des animateurs
    Préparation
    : pour 6 personnes 30 minutes - cuisson 2 heures

    Ingrédients :
    - 1 courgette 500 g
    - 2 citrons non traités
    - 1/2 oignon blanc
    - 2 petits chèvres frais
    - 25 cl de crème fleurette
    - sel et poivre
    - huile d'olive
    - huile essentielle de basilic
    - huile essentielle de citron jaune

    Coupez
    les citrons en fines tranches, mettez les tranches à plat sur une plaque au four à 100° pendant 2 heures, réservez dans une boîte hermétique.

    Faites suer le 1/2 oignon haché dans une casserole avec 2 c. à soupe d'
    huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en gros tronçons, salez, poivrez, versez de l'eau juste à hauteur des morceaux de courgette.

    Laissez cuire 10 mn puis rafraîchir cette préparation immédiatement (tour de main : pour conserver tout l'éclat de la couleur verte des courgettes, les rafraîchir dans des glaçons tout de suite après la fin de la cuisson).
    Une fois totalement rafraîchie, mixez au blender et ajoutez à votre goût quelques gouttes d'
    huile essentielle de basilic, gardez au frais.

    Ajoutez à votre goût quelques gouttes d'
    huile essentielle de citron dans la crème puis la fouetter comme une chantilly.

    Disposez dans les verrines des petits morceaux de chèvre puis la soupe froide de courgettes, déposez un peu de crème sur chacune des verrines puis une chips de citron.

    Recette Ensentielles, réalisée par Claude TERRIER, chef du restaurant L'Olivier à Sainte Croix du Verdon.

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  • Desserts
    Préparation
    : 6 personnes - 15 minutes

    Ingrédients :
    - 1 pot de tapenade noire
    - 1 pot de pulpe de tomates séchées
    - 1 chèvre frais
    - 10cl de lait de chèvres
    - 1 bouquet de basilic frais
    - sel
    - poivre


    Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre frais avec le lait de chèvre pour le rendre plus onctueux. Ciselez le basilic et mélangez-le à la préparation puis salez et poivrez. Placez la préparation dans une poche à douille.

    Préparez 6 verrines, dans le fond, diposez une cuillère de tapenade noire, ajoutez un peu de la préparation chèvre basilic puis ajoutez une cuillère de pulpe de tomates séchées. Sur le dessus,
    pour la décoration, placez une petite feuille de basilic.

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