Filet de bar en croûte de pistaches, mayonnaise à l’huile de Pistache

Préparation : 1h30 - Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes

Pour les filets de bar en croûte

- 4 filets de bar
- 4 citrons
- 4 cuillères à café de moutarde
- 80 g de beurre
- 100 g de pistaches finement hachées
- 25 g de panelure ou de chapelure
- 15 g de thym
- 15 g de romarin
- 15 g de sauge
- 15 g de ciboulette
-10 ml d’Huile de Pistache La Tourangelle
- 1 blanc d’œuf
- Sel & poivre du moulin

Pour la mayonnaise

- 2 jaunes d’œuf
- 200 ml d’Huile de Pistache La Tourangelle
- Le jus d’1 citron
- Sel & poivre du moulin

Mixez les pistaches avec 10 g de thym, de romarin, de sauge et de ciboulette. Mélangez le tout avec le zest d’un citron, la panelure, un peu de sel et de poivre du moulin, puis le blanc d’œuf. Ajoutez le beurre. Formez une boule, enrobez-la de film plastique alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur. Lorsqu’elle a durci, glissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 5 mm. Réfrigérez à nouveau.

Préchauffez le four à 200°C. Pressez le citron utilisé pour le zest et versez sur les filets de poisson. Assaisonnez avec sel et poivre du moulin. Coupez les 3 autres citrons en fines rondelles et tapissez-en un plat. Ajoutez le reste des herbes aromatiques, puis les filets de bar. Badigeonnez d’une fine couche de moutarde. Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez-la pour en couvrir chaque filet. Enfournez 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : mélangez vivement les jaunes d’œuf en incorporant petit-à-petit l’Huile de Pistache La Tourangelle. Une fois l’appareil pris, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre du moulin. Servez les filets de bar bien chauds, accompagnés de légumes ou de riz et de la mayonnaise à l’Huile de Pistache La Tourangelle.

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Recette et illustration LA TOURANGELLE