• Les Envies d'Améline : des aides culinaires pour des repas festifs

    Par SAPIDUS dans Epicerie salée le 29 Avril 2011 à 10:29

    SAPIDUS vous présente LES ENVIES D'AMELINE, une sélection de 6 aides culinaires "fruits façon cuisine" pour créer en quelques minutes des recettes festives et créatives...

    La cuisine n'est pas votre fort ? Vous n'avez que très peu de temps pour préparer un repas pour 2 à 4 personnes ? AMELINE, votre ange gardien des cuisines, vous apporte grâce à ses six aides culinaires et ses deux coffrets tous les ingrédients nécessaires à la réussite de votre repas !

    Voici donc pour les papas pas très habiles en cuisine, une idée en or pour la fête des mères. Merci Améline... 

    LES ENVIES D'AMÉLINE

    SAPIDUS coffret de la merPour l'entrée : Fenouil et Citrons confits, délicieux en sauce pour saumon fumé ou en accompagnement de poissons fumés ou de gambas.

    Pour le plat : Poire Citron et verveine, fabuleux pour mariner des crevettes, accompagner des coquilles Saint-Jacques ou en sauce avec tous les crustacés qui se dégustent chauds.

    Pour le dessert : Caramel aux Speculoos, gourmand en nappage de glace ou de nougat glacé, idéal pour vos verrines sucrées

    SAPIDUS coffret de la merPour l'entrée : Choux rouge et Pommes reinettes à la flamande, époustouflant avec le foie gras chaud ou froid, accompagnement original de toutes les terrines

    Pour le plat : Chataigne, oignons et noix, innovant avec un pavé de viande rouge ou des magrets de canard, parfait en légume ou en farce pour toutes les volaille

    Pour le dessert : Fruits rouges façon vin chaud, merveilleux en nappage sur un gâteau et indispensable pour les amateurs de fraises et de salades de fruits.

    Le coffret de 3 aides culinaires assorti d'un accessoire de cuisine adapté aux recettes du coffret est proposé à 22.95€.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez également retrouver ces aides culinaires à l'unité sur votre épicerie en ligne www.sapidus.com au prix unitaire de 4.65€.


    DES IDÉES RECETTE ? 

     Les envies d'Améline vous proposent des recettes pour accommoder les produits. Par exemple...

    SAPIDUS recette de foie gras au choux rougeFoie gras relevé aux choux rouges & pommes reinettes

     Faire tiédir 30 secondes au micro-onde l'aide culinaire choux rouge et pomme reinette à la flamande. Disposer une couche épaisse sur une belle assiette. Découper une tranche de 1cm de foie gras et la placer sur la préparation tiédie.

    Vous pouvez également faire revenir votre tanche de foie gras quelques secondes pour le rendre croustillant.                       


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  • Jeu concours autour des épices du Monde

    Par SAPIDUS dans Evénéments le 26 Avril 2011 à 10:37

    SAPIDUS et CAHIER DE CUISINE s'associent pour un concours de recettes de cuisine autour des épices du monde.  

     

    concours sapidus - cahier de cuisine

    1. Choisissez une épice sur le site de SAPIDUS
    2. Créez une recette originale autour de cette épice
    3. Illustrez votre recette d'une photo
    4. Déposez votre recette sur le site de CAHIER DE CUISINE
     

    Le 29 mai 2011 seront désignés les 3 lauréats du concours à la suite du vote de nos 5 membres du jury.

     

    Déroulement du concours 

    Pour participer, déposez une ou plusieurs recettes accompagnées d'une photo à l'aide du formulaire de dépôt du site www.cahierdecuisine.com entre le 25 Avril et le 29 mai 2011 minuit sur le thème Les Epices du Monde.  

    Entrée, plat ou dessert... débridez votre imagination, la seule condition est de faire la part belle aux épices, en choisissant une épice proposée à la vente sur le site www.sapidus.com.

    Détermination des gagnants par un jury d’exception 

    Les recettes seront jugées sur des critères d'originalité, d'adéquation avec le thème recettes légères, de qualité de la recette et de la photo. l'accompagnant.

    La détermination des recettes lauréates se fera par vote d'un jury d'exception composé de spécialistes de la gastronomie

     

    concours sapidus - bruno doucetBruno DOUCET, chef de La Régalade et La Régalade Saint Honoré à Paris 

    Originaire de Tours, Bruno, parfait ses connaissances dans les brigades de Charles Barrier, Guy Krenzer, Pierre Gagnaire ou Jean-Pierre Vigato. Il rachète en 2004 la Régalade, l’affaire emblématique d’Yves Camdeborde, et ouvre en avril 2010 son deuxième établissement « bistronomique » la Régalade Saint-Honoré. La formule y est la même qu’à la Régalade : menu-carte à l’excellent rapport qualité/prix avec les plats phares de la maison mère.

     

    concours sapidus - christian etchebestChristian ETCHEBEST, chef de La Cantine du Troquet à Paris 14ème  

    Au royaume de Christian Etchebest et de son épouse Patricia c'est le cœur qui dicte sa loi. « La technique ne doit jamais primer sur la sincérité », résume Christian. « L'alliance de la cuisine et du cœur, Christian l'a apprise auprès de ses parents qui tenaient une ferme au Pays Basque », confie Patsy. Ajoutez à cela quelques rencontres décisives - les grands Yves Camdeborde et Christian Constant notamment, avec qui il eut la chance de travailler - et le tour est joué. Son « bistrot gastro » fréquenté par bon nombre d'habitués, est, depuis sa création en 1998, le temple des spécialités basques. 

      

    concours sapidus - christian etchebestSophie FOURRIER, co-fondatrice de Cahier de Cuisine 

    Tombée dans la marmite quand elle était petite, mère de 2 enfants, Sophie FOURRIER connait les contraintes d'une femme active qui doit nourrir sa famille au quotidien et régaler ses amis de temps en temps. "J'ai appris à cuisiner avec ma mère, très pédagogue et toujours avide de découvertes. Elle avait une incroyable collection de livres de cuisine que j'aimais feuilleter pendant des heures. Son cahier de recettes était un trésor jalousement gardé, composé de tous ces petits secrets confiés par des proches, de ces recettes peaufinées au fil des réalisations...  Un véritable héritage culinaire familial qu’elle vous fait partager avec son site CAHIER DE CUISINE.  

     

    concours sapidus - franck guignochauFranck GUIGNOCHAU, co-fondateur de Sapidus   

    Après 10 années passées à la tête d’un studio de photographie culinaire, Franck GUIGNOCHAU, véritable passionnée de la gastronomie, a créé en 2004, SAPIDUS, marchand de. Toujours le même moteur... la gastronomie ! Dénicheur de talents gourmands, en relation avec de nombreux acteurs du monde culinaire, Sapidus sélectionne, développe et distribue de nombreuses références gourmandes sous sa marque ou celle de ses partenaires. Retrouvez une sélection de leurs produits sur www.sapidus.com.

     

    concours sapidus - philippe toinardPhilippe TOINARD, critique gastronomique et animateur sur Cuisine TV Chroniqueur gastronomique, Philippe Toinard a fait ses premiers pas dans le journalisme en 1998 en travaillant  pour le Guide Petitrenaud des Bonnes Maisons. A la demande de Jean-Luc Petitrenaud, créateur du guide, il va sillonner la France à la recherche des bonnes adresses d'artisans des métiers de bouche aux vignerons en passant par les restaurateurs. Parallèlement, il collabore régulièrement à une dizaine de magazines et est l'auteur de six ouvrages à succès. Retrouvez le sur Cuisine.TV dans « Cook en scoot » et dans sa dernière émission avec Eric Léautey : « Coachs en cuisine » ! 

    Les lots

    Les 3 lauréats du concours remporteront des lots composés d’un assortiment d’épices et d’un cahier de recettes personnalisé. 

    • 1er prix : 1 coffret de 11 pots d’épices et poivres du monde avec tête de moulin amovible d’une valeur de 65.70€ et un cahier de recettes personnalisé à créer sur www.cahierdecuisine.com d’une valeur de 20€
       
    • 2ème prix : 1 coffret de 6 pots d’épices d’une valeur de 18.60€ et un cahier de recettes personnalisé à créer sur www.cahierdecuisine.com d’une valeur de 20€

    • 3ème prix : 1 coffret de 4 pots d’épices d’une valeur de 11.75€ et un cahier de recettes personnalisé à créer sur www.cahierdecuisine.com d’une valeur de 20€ 

    Bonne chance à tous et faites nous voyager avec des recettes créative

    Lexique gourmand de K à TRetrouvez le règlement détaillé : Règlement du concours SAPIDUS-CAHIER DE CUISINE


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  • POIVRE

    Par SAPIDUS dans P comme... le 19 Avril 2011 à 19:55

    SAPIDUS présente O comme... POIVRE, nom masculin du latin "piper", fruit du poivrier, petite baie d'une saveur piquante et aromatique, très utilisé en cuisine comme condiment. (source : LAROUSSE)

    SAPIDUS poivres du mondeLes fleurs de poivrier donnent naissance à des grappes de baies, d'abord vertes, puis rouges et enfin brunes, qui deviennent noirâtres, sèches et ratatinées une fois cueillies. Depuis des temps immémoriaux, le poivre est l'épice la plus populaire et la plus répandue dans le monde. Elle demeura longtemps rare et chère, et servit à plusieurs reprises de monnaie d'échange pour payer impôts ou rançons.

    ORIGINE : La culture du poivrier est originaire de la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar) dans l'État du Kérala, et a gagné d'autres pays d'Asie du Sud-Est, Madagascar et le Brésil. On dit que ce serait Pierre Poivre, gouverneur de Fort-de-France au nom prédestiné, qui dans les années 1770, introduisit dans l'île Bourbon (l'actuelle Réunion) la culture du poivrier, jusque-là pratiquée exclusivement en Asie.

    VARIÉTÉS : il existe des poivres de différentes couleurs

    • poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures
    • poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe (paroie qui protège le fruit)
    • poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées
    • poivre rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité
    • poivre gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela qu'on ne le trouve qu'en poudre

    On distingue les vrais et les faux poivres ; ainsi, le poivre rose, très aromatique, est certes légèrement piquant mais provient d'une plante d'Amérique, et non d'Asie. Il en va de même pour le poivre de Jamaique, aussi appelé 4 épices, qui rappelle des saveurs de girofle, cannelle, muscade et poivre noir. 

    EN CUISINE : le poivre se consomme en grain ou moulu. Il est préférable de le moudre à la dernière minute afin de préserver tous ses arômes. Le poivre est souvent associé à la viande, on citera entre autres le célebrissime steak au poivre. Il peut également être associé à des fruits et notamment aux fraises dans les salades de fruits.

    SAPIDUS coffret poivres du mondePour les amateurs de poivres, SAPIDUS vous propose une sélection de produits. Découvrez sans attendre nos coups de coeur : notre gamme de poivres du monde et les coffrets cadeaux autour des poivres et des épices

     

    Retrouvez ces produits sur le site marchand de SAPIDUS - www.sapidus.com - votre épicerie fine en ligne.

    SAPIDUS sélection de poivres du mondePoivre à queue cubebe  , Poivre long, Poivre blanc Muntok,  Poivre de Pondichery,  Poivre de Sichuan Fagara, Poivre blanc de Malabar, Poivre blanc du Penja, Poivre noir Lampong, Poivre noir de Madagascar, Poivre noir Sarawak...
                         


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  • OLIVE

    Par SAPIDUS dans O comme... le 18 Avril 2011 à 12:13

    SAPIDUS présente O comme... OLIVE, nom féminin du latin "oliva", fruit à noyau, de forme ellipsoïdale, que produit l'olivier et dont on extrait une huile alimentaire.(source : LAROUSSE)

    SAPIDUS, olives noire à la crétoiseORIGINE : l'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes par sa relativement faible résistance au froid. Sa durée de vie est éternelle grâce à sa capacité naturelle de régénération par des rejets racinaires. C'est un arbre chargé d'histoire, présent en France depuis 20 000 ans. 

    SAISON : la récolte des olives s'effectue durant l'automne (olives de table) ou entre novembre et février (olives dont on veut extraire l'huile). La récolte des olives s'effectue dans l'arbre ou au sol, à la main ou avec des peignes, ou bien à l'aide de filets étendus sous les arbres, après avoir fait tomber les olives au moyens d'une longue perche ou d'une machine qui secoue les arbres. 

    VARIÉTÉS :la différence entre l'olive verte et l'olive noire correspond à sa maturité lors du ramassage. Il existe de nombreuses variétés d'olivers dont le  choix dépendra de l'utilisation finale du fruit : olives de table ou olives à huile. En voici quelques illustrations

    • Cailletier (Alpes Maritimes - Est du Var), récoltée noire, AOC « Olive de Nice » et « Pate d'Olive de Nice » depuis 2001
    • Grossanne (Bouches du Rhône), récoltée noire, AOC « Olives noires de la Vallée des Baux de Provence » depuis 1997 
    • Lucques (Hérault - Aude - Pyrénées Orientales) également appelée Olive du Languedoc, récoltée verte, AOC « Olive de Nîmes » depuis 2006 dans le Gard et l'est de l'Hérault
    •  Pitcholine (Gard - Bouches du Rhône - Hérault - Aude), récoltée verte, variété la plus répendue en France
    • Salonenque Aglandau (Bouches du Rhône), récoltée verte, olives vertes cassées de la Vallée des Baux de Provence AOC depuis 1997
    • Tanche (Drôme - Vaucluse), récoltée noire, olive de Nyons  AOC « Olive noire de Nyons » depuis 1994

    EN CUISINE : l'olive est comestible, après macération dans de la saumur afin de lui ôter son amertume. Elle est employée comme condiment, c'est l'olive de table ; elle entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade et dans certaines recettes, comme le canard aux olives.

    DERIVES : son utilisation principale est cependant l'extraction de l'huile d'olive, considérée par beaucoup comme la meilleure huile alimentaire connue. Il faut en moyenne 5 kg d'olives pour obtenir un litre d'huile. L'huile d'olive est le résultat de trois procédés qui se succèdent :

    • broyage et le malaxage des olives avec leurs noyaux pour obtenir une pâte
    • séparation des phases c'est à dire séparer la partie solide (appelée grignon) de la partie fluide (appelée margine)
    • décantation afin de séparer l'huile de l'eau de végétation

    Pour les amateurs d'olives, SAPIDUS vous propose une sélection de produits à base d'olives. Découvrez sans attendre nos coups de coeur : les variétés de tapenades vertes et noires, une sélection d'huiles d'olives de France et d'Europe mais aussi la moutarde aux olives et les gaufrettes apéritives olives et romarin

    SAPIDUS, tapenade olive verte basilicProduit artisanal des Alpes de Haute Provence à base de pulpe d'olives vertes et d'huile d'olive vierge extra, aromatisé de basilic, d'ail et de thym. La tapenade verte au basilic constitue une alternative originale aux gâteaux apéritifs. A déguster à l'apéritif : en canapés, avec des bâtonnets de petits légumes frais ou pour accompagner des pâtes fraîches.

    SAPIDUS, olives noire à la crétoiseLes olives noires à la crétoise sont une recette d'olives en Saumur parfumées avec une rondelle d'orange et une branche de thym. Elles se servent à l'apéritif, sur des salades composées ou en accompagnement de charcuterie comme des cornichons.


    Retrouvez ces produits sur le site marchand de SAPIDUS - www.sapidus.com - votre épicerie fine en ligne.

     Pour plus d'informations sur les olives, consultez le site de l'AFIDOL - Association Française Interprofessionnelle De l'Olive -  http://www.afidol.org


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  • Bouchées apéritives tomates séchées mozzarella & rouget saumon

    Par SAPIDUS dans Apéritif le 17 Avril 2011 à 11:41

    Le beau temps revient avec les apéro dehors et les barbecues ... La belle saison revient enfin ! Voici des petites bouchées avec une base de pâte à cake. J'ai utilisé un pot de tomates séchées de chez Sapidus et un pot de rillettes de rouget Barbet et de saumon toujours de chez Sapidus. C'est parti !

    Lexique gourmand de K à TIngrédients pour la pâte de base :

    - 220g de farine
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - 4 oeufs
    - 100ml de vin blanc
    - 80 ml d'huile d'olive
    - 80g de gruyère râpé 

    Préparation : Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger la farine avec le sel et la farine, faire un puits et casser les oeufs à l'intérieur.

    Mélanger le tout en rajoutant petit à petit le mélange huile d'olive/vin blanc jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène sans grumeaux.

    Incorporer le gruyère et séparer la pâte en 2.

    IMGP7987.jpg

    Dans une moitié pour les bouchées tomates mozzarella rajouter le pot de pulpe de tomates séchées.

    Dans des empreintes à demi-sphères, remplir au 3/4 de la pâte aux tomates et disposer un quart de mini boule de mozzarella, dans des empreintes à mini bouchées rectangulaires, verser l'autre pâte.

    Faire cuire environ 15 min et laisser refroidir.

    IMGP7986.jpgDans l'autre moitié pour les bouchées au rouget, rajouter le pot de rillettes de rouget au saumon. J'ai un peu retaillé la base pour qu'elles tiennent bien droit et j'ai rempli le dessus d'un peu de fromage frais (j'ai enfin trouvé du Philadelphia dans mon Casino, sinon le St Môret fera l'affaire) et j'ai disposé un lardon de saumon fumé dessus.

    Servir aussitôt.

    Les bouchées aux tomates séchées sont meilleures un peu tièdes et les bouchées au rouget et au saumon un peu fraîches.

    Une recette Khala et Compagnie pour SAPIDUS : http://khala.over-blog.com


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